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烹饪清蒸鱼的六大窍门

发表时间:2019-03-06

6、保存蒸鱼汁

4、火候

白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身滋味很鲜美,所以省略味精、鸡精。

筛选活鱼要控制五点:第一、鱼鳞比拟完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、个别新颖的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越晶莹越通透鱼越新鲜。

有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。

1、挑鱼

所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸多少分钟后出锅。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并存在较高的营养价值。

5、鱼的虚蒸

可将鱼脊骨从腹内斩断,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨紧缩而使鱼的整体变形。杀鱼之后,用刀刮清洁鱼鳞,而后用温热的水把鱼身上那层粘滑的货色冲洗干净,可很好地达到去腥的目的。

2、处理鱼

火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟即时关火。

家人团圆,招待亲友,中国人的餐桌上总是少不了一条鱼,而市场上鱼的种类又是多种多样,清蒸鱼有哪些窍门呢?

3、调味品